Warzywne muffiny

Ostatnio codziennie na śniadanie były u mnie omlety, po pewnym czasie się znudziły i wpadły mi do głowy-  WARZYWNE MUFFINKI.

Robiłam je pierwszy raz i był to eksperyment, dałam do środka co miałam pod ręką i co trzeba było już wykorzystać, żeby nie wyrzucić (jak w przypadku jarmużu).
Muffiny robi się prawie tak szybko, jak omlet- 5 min roboty, 20 min pieczenia i gotowe :)

Składniki (na 6 muffinek):

• 5 jaj (3 białka, 2 żółtka)
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki sojowej (akurat taką miałam w szafce, można użyć dowolnej)
• 1 łyżka zarodków pszennych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 papryki żółtej
• 5 pomidorków koktajlowych
• 15 g sera żółtego dobrej jakości
• garść jarmużu 
• 1 średnia marchew
• przyprawy : ja dodałam przyprawę włoską

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 160 st. (u mnie z termoobiegiem), foremki na mufinnki wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Warzywa umyć, paprykę pokroić w kostkę, pomidorki w ćwiartki, jarmuż na mniejsze kawałki a marchew obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
3. Jajka i sól dokładnie zmiksować [ok 1-2 min], następnie dodać: mąkę, zarodki, proszek do pieczenia i przyprawy i ponownie zmiksować.
4. Na koniec dodać marchew i lekko wymieszać, do momentu połączenia się składników,
5. Tak przygotowaną masę przełożyć do wcześniej przygotowanych foremek (ok 3-4 łyżki na jedną) i dodać resztę warzyw.
6. Na sam koniec posypać potartym serem.
7. Piec przez ok 20 min, po upływie tego czasu zostawić w zamkniętym piekarniku ok 10 min żeby "doszły"

Smacznego :)